nikaidou.com: ブラヴィッシモ～リスドォル・ミツ最上級食パン

■ ブラヴィッシモ～リスドォル・ミツ最上級食パン

　テレビや雑誌でたびたび取り上げていただいております、リスドォル・ミツのブラヴィッシモは、【一度食べたら忘れられない溶けるような口どけの良さ】で人気です。

　ブラビッシモの原料はリッチだ。国産小麦100％、平飼い地鶏の有精卵、岩手中洞牧場のエコロジー牛乳、岩塩、三温糖、きび砂糖、そして廣瀬自らが山梨の秘密の水場で汲んでくる魔法の湧き水など、とびっきり極上の素材で作られている。

　仕込みから焼き上げまで27時間。自家培養のビール酵母作りに228時間もかかっているので、合計255時間。最近は天然酵母のパン屋さんも増えてはいるが、酵母から手作りする店はまだわずか。そして何よりすごいのは、これらの自然素材を使いながらも無添加であること。

　リスドォル・ミツは安全性の面から長年国産小麦にこだわりつづけているが、国産の小麦はグルテン質が少なく膨らみにくいというのが業界の常識だ。ところが廣瀬は発酵促進剤や膨張剤をまったく使用せずに、ふっくらとしたパンを焼き上げている。パン作りを知る人に言わせれば、これはもはや「神ワザ」の領域だという。

カテゴリ : [食・温泉・リゾート]　　更新時間：2007年11月12日 11:29

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